O HACCP deve ser considerado
no sistema de garantia de qualidade de toda empresa de
alimentos que buscar a certificação conforme
as normas da série ISO 9000.
A tecnologia Hazard Analisys and Critical Control Points,
HACCP, ou Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle, APPCC, foi desenvolvida pela NASA com a finalidade
de minimizar os riscos de contaminação alimentar
dos tripulantes das naves de seu programa espacial. Esta
tecnologia deu origem a um sistema de garantia de qualidade
para a industria de alimentos, e passou a ser recomendada
por diversos órgãos reguladores no Brasil,
EUA e Europa. A tendência atual é que as
legislações sanitárias de diversos
países se modifiquem para incluir o HACCP obrigatório
em todas as empresas alimentícias.
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